E para dias quentes, espumante!

 

A estação mais quente do ano se aproxima, e com ela as tardes longas, as comemorações de fim de ano, as férias e o aumento pelo consumo de espumantes!
Embora seja uma bebida cada vez mais consumida durante o ano, o espumante tem a cara do verão. É uma bebida refrescante devido á alta acidez e alegre por sua extrema vivacidade!
São ótimas opções para harmonização inclusive com alimentos de difícil compatibilidade, pela acidez e a presença de gás carbônico.

É Versátil por se adequar aos mais variados momentos,seja em uma reunião de negócios, coquetéis, á beira da piscina ou na varanda de casa mesmo,cumpre muito bem o seu papel,sem necessidade de haver uma ocasião específica para abrir uma garrafa de espumante!

Tim tim e um brinde á todos!

Saiba a diferença entre eles:

http://sommeliereanaassis.blogspot.com.br/search?updated-max=2015-03-27T11:30:00-07:00&max-results=7

Temperatura:
http://sommeliereanaassis.blogspot.com.br/


Sugestões refrescantes, para cada ocasião:

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 Vinho só para mulheres

E foi em grande estilo que realizamos a última edição do Vinho só para mulheres, que aconteceu no Polaróide Bistrô em Divinópolis-MG.

O evento tem como objetivo reunir mulheres num bate papo descontraído (Clube da Luluzinha), regado á vinho e jantar harmonizado.

Desde a primeira edição é sempre um sucesso e pra mim, um prazer participar desse projeto, auxiliando no serviço do vinho em parceria com o sommelier Ricardo Sá, que é o idealizador do evento e do Polaróide Bistrô,que sempre nos recebe com muito carinho.

Vinhos Concha Y Toro




Arroz primavera e lombo agridoce
 ao molho de maracujá

 

Sobre o cardápio,simplesmente fantástico

 

Sensação de laka na calda quente de goiaba



Parte da equipe que faz acontecer!

Aguardem que em 2016 têm mais novidades!

@polaroide.barbistro
@rlfsa @anapdassis
@fernandohenriquesousa @willpradog @fernandateles




Patrocínio:


 














Circuito Brasileiro de Degustação

Belo Horizonte, foi a primeira capital a dar início ao Circuito Brasileiro de Degustação 2015, evento que acontece em parceria com o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) e pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).

A proposta é apresentar novidades e diversidade, na produção de vinhos nacionais, onde o público alvo são compradores,profissionais da área e formadores de opinião.

Costumo dizer que,quando estou nesse evento,conversando com cada um dos expositores, é como se estivesse nas vinícolas, devido á recepção e hospitalidade com a qual nos recebem, portanto faço sempre muita questão de estar presente!
 As palestras esse ano foi ministrada pela sommelière Sílvia Mascella Rosa do (Ibravin) que abordou o tema, Vinhos Brancos e Vinhos Tintos, contando a trajetória do vinho no Brasil com riqueza de detalhes e ao mesmo tempo fazendo com que experimentássemos sensações de harmonização diferenciada, quebrando o paradigma de que “vinho branco é tudo igual”, que “harmoniza” apenas com carnes brancas e vimos a “versatilidade” da harmonização com estilos de vinhos brancos variados. Nos vinhos tintos, ousamos nas harmonizações, fugindo do trivial.

As vinícolas participantes esse ano em Belo Horizonte, foram:

Casa Valduga, Casa Venturini Vinhos finos e Espumantes, Cooperativa Vinícola Garibaldi, Dal Pizzol Vinhos Finos, Domno,Lídio Carraro Vinicola Boutique,Luiz Argenta Vinhos Finos,Miolo Wine Group,Sanjo ,Vinícola Aurora,Rios Sol,Vinícola Herman,Vinícola Salton,Projeto Suco de Uva 100%  do Brasil e Oxford Porcelanas S/A.

Surpreendendo á cada edição!

Sucesso á sommelière Sílvia Mascella Rosa e aos organizadores do evento!

Tim Tim!

 

Visita á Enoteca Decanter

Na última terça feira 25/08, a visita com os alunos do curso de bartender do projeto Diageo foi à Enoteca Decanter na região da Savassi em Belo Horizonte.

A Enoteca é bem mais que uma loja de vinhos, o espaço conta com três ambientes compostos por um deck super charmoso como área gastronômica, salão climatizado contendo uma cave de queijos, uma cafeteria, um empório com azeites, massas, conservas, especiarias e uma loja exclusiva com mais de mil e duzentos rótulos de vinhos e espumantes de 20 países.

O salão é composto por um restaurante que se estende até a varanda, oferecendo um ambiente muito agradável e cardápio bem elaborado, pelo Chef de cozinha Adenilson Fiúza e o sommleier Nelton Fagundes criando harmonizações perfeitas.
A casa possui também um espaço exclusivo para eventos corporativos, cursos reuniões e treinamentos empresariais.

Foi uma tarde muito agradável e produtiva, com os alunos que têm demonstrado muito interesse e empenho pelo curso!

Agradeço ao sommelier Nelton Fagundes e toda a equipe pela parceria e hospitalidade de sempre!
http://www.enotecadecanter.com.br/sobre-noacutes.html
 

Taninos

O que é tanino afinal?

Nada desejado pelos iniciantes mais adorado pelos amantes no mundo do vinho.

Taninos são compostos químicos fenólicos formados por dois grupos principais: as antocianinas e os taninos. As antocianinas são responsáveis pela cor (púrpura) predominante nos vinhos jovens. Os taninos caracterizam as cores amarelo-alaranjada ou âmbar. Isso explica por que os vinhos,quando jovens apresentam cores intensas violáceas e quando envelhecem apresentam tonalidade vermelha atijolada, acastanhados e tons de âmbar (em vinhos de velha guarda).
Encontrado em madeiras, sementes, folhas e cascas de frutas que ainda não passaram pelo processo completo de maturação, atuam em defesa das plantas contra o ataque de herbívoros, tornando seu sabor desagradável permitindo assim que o vegetal tenha sua maturação completa.
Nas uvas o tanino é encontrado principalmente nas cascas, sementes e engaços (caule dos cachos). Assim como os açúcares os taninos também amadurecem quando, jovens são mais agressivos ao paladar e conforme atingem a maturidade se tornam mais macios e sedosos.

Quanto á sensação de secura e adstringência, essa característica será mais presente nas uvas com cascas mais grossas que terá maior concentração de tanino, como a Cabernet Sauvignon,Tannat,Nebbiolo,Baga,Sangiovese Grosso e Petit Verdot.

Tanino da Barrica
Os taninos também são encontrados na barrica de carvalho, madeira utilizada nas vinícolas para fermentar e amadurecer o vinho. O período de maturação do vinho em madeira irá resultar em estrutura e potencial para envelhecer.

Vale lembrar que, os vinhos brancos e rosados têm taninos imperceptíveis e para os vinhos tintos, pela regra quanto mais concentração de tanino, maior será a sua estrutura e o seu potencial de guarda.

 

O que é sommelier?

 

A palavra Sommelier vem do francês [bête de] somme = [besta de] carga + lier = amarrar, ligar, portanto o "amarrador (ou lidador) das cargas". Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo responsável de provar seu conteúdo antes que fosse servido aos Reis e nobres, para evitar tentativas de envenenamentos durante o transporte.

Quando da popularização dos restaurantes em Paris, no final do séc. XVIII convencionou-se que quem trazia ou transportava o vinho ficava com a obrigação de prová-lo, não só pelo motivo exposto acima, mas também para garantir se o produto era de boa qualidade.

Assim, nasceu a profissão como é conhecida hoje; o Sommelier é responsável pela escolha, compra recebimento, guarda e pela prova do vinho antes que seja servido ao cliente.

Recentemente a profissão foi regulamentada no Brasil, através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, reconhecendo a importância desse profissional no setor de alimentos e bebidas.

Sommelier ou Sommelière?

Esclarecendo a dúvida.

A palavra Sommelier,de origem francesa está no masculino,porém existem os gêneros tanto no idioma francês quanto no português,sendo assim,no feminino iremos usar a palavra Sommelière.

Ou seja:

Sommelier = Masculino – Ele é Sommelier

No feminino, será acrescentado o e ao final da palavra e acento grave no penúltimo e

Formando então a palavra Sommelière.

Sommelière = Feminino – Ela é Sommelière

A profissão

Não é por acaso, que a profissão de sommelier, está entre as 10 melhores no mundo do vinho, pois permite que o profissional explore novos horizontes em áreas diversas como, hotéis, restaurantes, supermercados, importadoras e vinícolas, desenvolvendo tarefas operacionais e compartilhando seus conhecimentos por meio de cursos e palestras, prestando serviço de consultoria para eventos e estabelecimentos.

A remuneração varia de acordo com a região e área que o profissional atua, lembrando que nas capitais e locais turísticos, o mercado é maior.

Pra quem não sabe

Além do sommelier em vinhos,tem também o sommelier de cerveja,destilados,cachaça,whisky e café,e em todas as áreas os profissionais vivem situações e experiências novas constantemente,agregando valores e compartilhando conhecimentos.

Quando e porque decantar o vinho?

Dos acessórios de vinho, o decanter é um dos mais charmosos, mais sua função não é apenas dar charme ao serviço.

Decantar, basicamente significa livrar um líquido de impurezas, sendo essa uma das principais funções do decanter, separar o vinho de sedimentos que se formaram dentro da garrafa, durante a maturação, no caso dos vinhos de velha guarda, pois nos vinhos jovens a decantação terá a função de revelar seus aromas e amaciar os taninos.

Um pouco de história

Na antiguidade o decanter era usado com o propósito de servir, uma vez que os vinhos eram armazenados em grandes ânforas, sendo necessário um recipiente menor para facilitar o serviço á mesa.

Os romanos teriam sido os primeiros a utilizar decanter de vidro, mais era muito comum encontrar recipientes em bronze, prata, ouro e cerâmica, sempre no clássico formato de bojo largo e gargalo estreito.

 Hora de decantar

Nesse ritual, menos é mais, portanto devemos ficar atentos ao tempo de decantação!

Vinhos de velha guarda são mais frágeis quando em contato com o oxigênio podendo oxidar facilmente, sendo assim o ideal é fazer parte do procedimento no decanter para separar os sedimentos e terminar na taça, onde o vinho irá continuar sua evolução.

Aeração

Nos vinhos jovens e potentes onde o objetivo é fazer com que o mesmo receba oxigênio para liberar aromas e amaciar taninos, iremos fazer o procedimento de aeração.

Qual decanter escolher?

O decanter assim como as taças, tem formas variadas, podem ser feitos em vidro ou cristal, compondo até mesmo a decoração, porém na hora do serviço do vinho os modelos mais comuns serão mais eficientes,que são aquele de base larga e gargalo em forma de funil.

Pra não esquecer!

Vinhos simples para consumo rápido não necessita decantação e vinhos de melhor qualidade, mais encorpados, que tiveram guarda em madeira, devem ser decantados.

Limpeza do decanter

Devido aos diferenciados formatos, a limpeza do decanter, não é tarefa fácil, mais com algumas dicas, isso se torna mais simples!

Evite detergentes, mesmo que seja neutro, pois eles podem deixar resíduos no fundo do recipiente e não será nada fácil remover;

Uma boa opção é lavar apenas com água, se ainda assim, os resíduos não forem removidos, use uma mistura de gelo picado e sal grosso, que irá limpar sem que fique com aromas indesejados;

Uma boa alternativa é colocar um pouco de bicarbonato de sódio no fundo do decanter e cobri-lo com água morna. Assim os sedimentos se desprendem do utensílio, para finalizar, basta enxaguar com água.

A temperatura ideal

A temperatura do vinho pode esconder suas qualidades ou revelar o que ele tem de melhor.

 Vários fatores podem afetar a nossa percepção e a temperatura é um dos principais.

Por exemplo, quanto mais gelado o vinho, mais realçados serão os taninos e acidez, se estiver quente, o álcool ficará em evidência. O equilíbrio de um vinho está entre a dureza, ou seja, (acidez, amargor e tanino) e a maciez (álcool e açúcar). Portanto, se o vinho estiver abaixo da temperatura ideal, ficará muito duro; se estiver acima, ficará alcoólico.

Vinho tinto em temperatura ambiente,só vale se ela for a ideal para o seu estilo,pois estamos em um país tropical,onde na maioria das vezes haverá a necessidade de resfriar o vinho.

Nos vinhos brancos, por não ter taninos, é recomendável servir em temperaturas mais baixas, para que eles fiquem frescos agradáveis e não apareça álcool demais. Atenção para não gelar muito, fazendo com que os aromas do vinho se anulem.

O mesmo vale para o espumante que também deve ser servido  em temperaturas mais baixas,pelo gás carbônico se desprender muito rápido no calor,poderá interferir na qualidade do espumante.

Confira as sugestões de temperatura ideal para cada tipo de vinho:

Você não precisa possuir uma adega climatizada para resfriar o seu vinho!

Na parte interna da porta de uma  geladeira,a temperatura  (1ºC no termostato) permanece em torno de 12ºC.No fundo junto á placa fria,é de +/-  3ºC.No meio cerca de 6ºC.

Os vinhos tintos, que pedem temperaturas acima de 12ºC deixe-os gelar na porta, por no máximo 2 horas.

Champagne,espumante,prosecco e frisante,entenda a diferença:

O que você esta bebendo, afinal?

As dúvidas são frequentes quando estamos diante de um vinho gaseificado presença de (CO2), pois visivelmente são bebidas parecidas, principalmente para os iniciantes no mundo do vinho.

Saiba por que todo champagne é espumante, mais nem todo espumante é champagne.

Champagne: é o mais nobre dos espumantes, produzido na região de Champagne na França e protegido por lei na União Européia, sendo assim apenas os produtores daquela região podem usar  esse nome.

Produzido pelo (método champenoise/tradicional) onde a segunda fermentação ocorre dentro da garrafa, o que irá resultar em um vinho mais complexo, devido ao maior tempo de contato com as leveduras.

Os tipos de uvas para sua produção são: chardonay, pinot noir e pinot meunier,quando produzido de uvas brancas será chamado de Blanc de Blanc,sendo de uvas tintas, Blanc de noir.

Espumante: é todo vinho que sofre duas fermentações, a primeira é a fermentação alcoólica a mesma que ocorre nos vinhos tranquilos “sem bolinhas”, a segunda onde o espumante produz anidrido carbônico (CO2), pode ser produzido pelo (método tradicional) onde a segunda fermentação ocorre dentro da garrafa, ou pelo (método charmat), onde a fermentação ocorre em tanques de aço inox.

Os dois métodos devem seguir alguns parâmetros como, teor alcoólico do espumante deve ser entre 10 e 13% em volume.

O anidrido carbônico (“bolinhas” ou perlage) deve ser proveniente da fermentação e sua concentração deverá ser de 4 atmosferas á 20°C.

O que é Brut, sec e demi-sec?

Expressão usada que indica a quantidade de açúcar presente no espumante.

Quanto á classificção:

 Nature: é um espumante seco, em alguns casos com zero de açúcar e não adiciona açúcar na sua elaboração para estimular a fermentação. O açúcar residual pode ser de até 3 gramas por litro;

 Extra-brut: também é seco, mas pode conter até 6

 gramas de açúcar por litro;

Brut: contém de 6 á 15 gramas de açúcar por litro;

Sec /Seco: contém de 15 á 20 gramas de açúcar por litro;

Demi sec, meio seco e meio doce: podem conter de 20 á 60 gramas por litro;

Doce: Agrada a maioria dos paladares dos iniciantes, será classificado assim quando contiver mais de 60 gramas de açúcar por litro.

Prosecco: era apenas um tipo de uva nativa da região de Vêneto, na Itália.

Os vinhos dessa uva não eram considerados exclusivos da Itália, pois era permitido chamar de prosecco vinhos produzidos fora daquele país desde que fossem elaborados com essa uva.

Em 2009 a Itália editou lei alterando o nome da uva prosecco para “glera”, assim o termo Prosecco fica reservado apenas para as regiões de Vêneto e Friuli.

Atualmente a lei se aplica apenas á União Européia, sendo assim é comum encontrar rótulos nacionais com o nome de prosecco,pois aqui no Brasil,não é uma indicação geográfica,mais sim um tipo de uva.

Frisante: ao contrário do espumante, o frisante é fermentado, apenas uma vez, contendo menos gás carbônico (bolhas) que o espumante.

O vinho frisante é menos gaseificado, com pressão de uma á duas atmosferas, sendo que espumante, tem entre quatro e seis atmosferas, o que torna a pressão dentro da garrafa, seis vezes maior que fora dela.