A temperatura ideal

A temperatura do vinho pode esconder suas qualidades ou revelar o que ele tem de melhor.

 Vários fatores podem afetar a nossa percepção e a temperatura é um dos principais.

Por exemplo, quanto mais gelado o vinho, mais realçados serão os taninos e acidez, se estiver quente, o álcool ficará em evidência. O equilíbrio de um vinho está entre a dureza, ou seja, (acidez, amargor e tanino) e a maciez (álcool e açúcar). Portanto, se o vinho estiver abaixo da temperatura ideal, ficará muito duro; se estiver acima, ficará alcoólico.

Vinho tinto em temperatura ambiente,só vale se ela for a ideal para o seu estilo,pois estamos em um país tropical,onde na maioria das vezes haverá a necessidade de resfriar o vinho.

Nos vinhos brancos, por não ter taninos, é recomendável servir em temperaturas mais baixas, para que eles fiquem frescos agradáveis e não apareça álcool demais. Atenção para não gelar muito, fazendo com que os aromas do vinho se anulem.

O mesmo vale para o espumante que também deve ser servido  em temperaturas mais baixas,pelo gás carbônico se desprender muito rápido no calor,poderá interferir na qualidade do espumante.

Confira as sugestões de temperatura ideal para cada tipo de vinho:

Você não precisa possuir uma adega climatizada para resfriar o seu vinho!

Na parte interna da porta de uma  geladeira,a temperatura  (1ºC no termostato) permanece em torno de 12ºC.No fundo junto á placa fria,é de +/-  3ºC.No meio cerca de 6ºC.

Os vinhos tintos, que pedem temperaturas acima de 12ºC deixe-os gelar na porta, por no máximo 2 horas.

Champagne,espumante,prosecco e frisante,entenda a diferença:

O que você esta bebendo, afinal?

As dúvidas são frequentes quando estamos diante de um vinho gaseificado presença de (CO2), pois visivelmente são bebidas parecidas, principalmente para os iniciantes no mundo do vinho.

Saiba por que todo champagne é espumante, mais nem todo espumante é champagne.

Champagne: é o mais nobre dos espumantes, produzido na região de Champagne na França e protegido por lei na União Européia, sendo assim apenas os produtores daquela região podem usar  esse nome.

Produzido pelo (método champenoise/tradicional) onde a segunda fermentação ocorre dentro da garrafa, o que irá resultar em um vinho mais complexo, devido ao maior tempo de contato com as leveduras.

Os tipos de uvas para sua produção são: chardonay, pinot noir e pinot meunier,quando produzido de uvas brancas será chamado de Blanc de Blanc,sendo de uvas tintas, Blanc de noir.

Espumante: é todo vinho que sofre duas fermentações, a primeira é a fermentação alcoólica a mesma que ocorre nos vinhos tranquilos “sem bolinhas”, a segunda onde o espumante produz anidrido carbônico (CO2), pode ser produzido pelo (método tradicional) onde a segunda fermentação ocorre dentro da garrafa, ou pelo (método charmat), onde a fermentação ocorre em tanques de aço inox.

Os dois métodos devem seguir alguns parâmetros como, teor alcoólico do espumante deve ser entre 10 e 13% em volume.

O anidrido carbônico (“bolinhas” ou perlage) deve ser proveniente da fermentação e sua concentração deverá ser de 4 atmosferas á 20°C.

O que é Brut, sec e demi-sec?

Expressão usada que indica a quantidade de açúcar presente no espumante.

Quanto á classificção:

 Nature: é um espumante seco, em alguns casos com zero de açúcar e não adiciona açúcar na sua elaboração para estimular a fermentação. O açúcar residual pode ser de até 3 gramas por litro;

 Extra-brut: também é seco, mas pode conter até 6

 gramas de açúcar por litro;

Brut: contém de 6 á 15 gramas de açúcar por litro;

Sec /Seco: contém de 15 á 20 gramas de açúcar por litro;

Demi sec, meio seco e meio doce: podem conter de 20 á 60 gramas por litro;

Doce: Agrada a maioria dos paladares dos iniciantes, será classificado assim quando contiver mais de 60 gramas de açúcar por litro.

Prosecco: era apenas um tipo de uva nativa da região de Vêneto, na Itália.

Os vinhos dessa uva não eram considerados exclusivos da Itália, pois era permitido chamar de prosecco vinhos produzidos fora daquele país desde que fossem elaborados com essa uva.

Em 2009 a Itália editou lei alterando o nome da uva prosecco para “glera”, assim o termo Prosecco fica reservado apenas para as regiões de Vêneto e Friuli.

Atualmente a lei se aplica apenas á União Européia, sendo assim é comum encontrar rótulos nacionais com o nome de prosecco,pois aqui no Brasil,não é uma indicação geográfica,mais sim um tipo de uva.

Frisante: ao contrário do espumante, o frisante é fermentado, apenas uma vez, contendo menos gás carbônico (bolhas) que o espumante.

O vinho frisante é menos gaseificado, com pressão de uma á duas atmosferas, sendo que espumante, tem entre quatro e seis atmosferas, o que torna a pressão dentro da garrafa, seis vezes maior que fora dela.