Taninos
O que é tanino afinal?
Nada desejado pelos iniciantes mais
adorado pelos amantes no mundo do vinho.Taninos são compostos químicos fenólicos formados por dois grupos principais: as antocianinas e os taninos. As antocianinas são responsáveis pela cor (púrpura) predominante nos vinhos jovens. Os taninos caracterizam as cores amarelo-alaranjada ou âmbar. Isso explica por que os vinhos,quando jovens apresentam cores intensas violáceas e quando envelhecem apresentam tonalidade vermelha atijolada, acastanhados e tons de âmbar (em vinhos de velha guarda).
Encontrado em madeiras, sementes, folhas e cascas de frutas que ainda não passaram pelo processo completo de maturação, atuam em defesa das plantas contra o ataque de herbívoros, tornando seu sabor desagradável permitindo assim que o vegetal tenha sua maturação completa.
Nas uvas o tanino é encontrado principalmente nas cascas, sementes e engaços (caule dos cachos). Assim como os açúcares os taninos também amadurecem quando, jovens são mais agressivos ao paladar e conforme atingem a maturidade se tornam mais macios e sedosos.
Quanto á sensação de secura e adstringência, essa característica será mais presente nas uvas com cascas mais grossas que terá maior concentração de tanino, como a Cabernet Sauvignon,Tannat,Nebbiolo,Baga,Sangiovese Grosso e Petit Verdot.
Tanino da Barrica
Os taninos também são encontrados na barrica de carvalho, madeira utilizada nas vinícolas para fermentar e amadurecer o vinho. O período de maturação do vinho em madeira irá resultar em estrutura e potencial para envelhecer.
Vale lembrar que, os vinhos brancos e
rosados têm taninos imperceptíveis e para os vinhos tintos, pela regra quanto mais
concentração de tanino, maior será a sua estrutura e o seu potencial de guarda.
