Páginas

quinta-feira, 18 de junho de 2015



O que é sommelier?

 

A palavra Sommelier vem do francês [bête de] somme = [besta de] carga + lier = amarrar, ligar, portanto o "amarrador (ou lidador) das cargas". Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo responsável de provar seu conteúdo antes que fosse servido aos Reis e nobres, para evitar tentativas de envenenamentos durante o transporte.

Quando da popularização dos restaurantes em Paris, no final do séc. XVIII convencionou-se que quem trazia ou transportava o vinho ficava com a obrigação de prová-lo, não só pelo motivo exposto acima, mas também para garantir se o produto era de boa qualidade.

Assim, nasceu a profissão como é conhecida hoje; o Sommelier é responsável pela escolha, compra recebimento, guarda e pela prova do vinho antes que seja servido ao cliente.

Recentemente a profissão foi regulamentada no Brasil, através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, reconhecendo a importância desse profissional no setor de alimentos e bebidas.

Sommelier ou Sommelière?

Esclarecendo a dúvida.

A palavra Sommelier,de origem francesa está no masculino,porém existem os gêneros tanto no idioma francês quanto no português,sendo assim,no feminino iremos usar a palavra Sommelière.

Ou seja:

Sommelier = Masculino – Ele é Sommelier

No feminino, será acrescentado o e ao final da palavra e acento grave no penúltimo e

Formando então a palavra Sommelière.

Sommelière = Feminino – Ela é Sommelière

A profissão

Não é por acaso, que a profissão de sommelier, está entre as 10 melhores no mundo do vinho, pois permite que o profissional explore novos horizontes em áreas diversas como, hotéis, restaurantes, supermercados, importadoras e vinícolas, desenvolvendo tarefas operacionais e compartilhando seus conhecimentos por meio de cursos e palestras, prestando serviço de consultoria para eventos e estabelecimentos.

A remuneração varia de acordo com a região e área que o profissional atua, lembrando que nas capitais e locais turísticos, o mercado é maior.

Pra quem não sabe

Além do sommelier em vinhos,tem também o sommelier de cerveja,destilados,cachaça,whisky e café,e em todas as áreas os profissionais vivem situações e experiências novas constantemente,agregando valores e compartilhando conhecimentos.

quarta-feira, 3 de junho de 2015

Quando e porque decantar o vinho?

Dos acessórios de vinho, o decanter é um dos mais charmosos, mais sua função não é apenas dar charme ao serviço.
Decantar, basicamente significa livrar um líquido de impurezas, sendo essa uma das principais funções do decanter, separar o vinho de sedimentos que se formaram dentro da garrafa, durante a maturação, no caso dos vinhos de velha guarda, pois nos vinhos jovens a decantação terá a função de revelar seus aromas e amaciar os taninos.
Um pouco de história
Na antiguidade o decanter era usado com o propósito de servir, uma vez que os vinhos eram armazenados em grandes ânforas, sendo necessário um recipiente menor para facilitar o serviço á mesa.
Os romanos teriam sido os primeiros a utilizar decanter de vidro, mais era muito comum encontrar recipientes em bronze, prata, ouro e cerâmica, sempre no clássico formato de bojo largo e gargalo estreito.






 Hora de decantar
Nesse ritual, menos é mais, portanto devemos ficar atentos ao tempo de decantação!
Vinhos de velha guarda são mais frágeis quando em contato com o oxigênio podendo oxidar facilmente, sendo assim o ideal é fazer parte do procedimento no decanter para separar os sedimentos e terminar na taça, onde o vinho irá continuar sua evolução.
Aeração
Nos vinhos jovens e potentes onde o objetivo é fazer com que o mesmo receba oxigênio para liberar aromas e amaciar taninos, iremos fazer o procedimento de aeração.
Qual decanter escolher?
O decanter assim como as taças, tem formas variadas, podem ser feitos em vidro ou cristal, compondo até mesmo a decoração, porém na hora do serviço do vinho os modelos mais comuns serão mais eficientes,que são aquele de base larga e gargalo em forma de funil.


Pra não esquecer!
Vinhos simples para consumo rápido não necessita decantação e vinhos de melhor qualidade, mais encorpados, que tiveram guarda em madeira, devem ser decantados.

Limpeza do decanter
Devido aos diferenciados formatos, a limpeza do decanter, não é tarefa fácil, mais com algumas dicas, isso se torna mais simples!
Evite detergentes, mesmo que seja neutro, pois eles podem deixar resíduos no fundo do recipiente e não será nada fácil remover;
Uma boa opção é lavar apenas com água, se ainda assim, os resíduos não forem removidos, use uma mistura de gelo picado e sal grosso, que irá limpar sem que fique com aromas indesejados;

Uma boa alternativa é colocar um pouco de bicarbonato de sódio no fundo do decanter e cobri-lo com água morna. Assim os sedimentos se desprendem do utensílio, para finalizar, basta enxaguar com água.