E para dias quentes, espumante!

 

A estação mais quente do ano se aproxima, e com ela as tardes longas, as comemorações de fim de ano, as férias e o aumento pelo consumo de espumantes!
Embora seja uma bebida cada vez mais consumida durante o ano, o espumante tem a cara do verão. É uma bebida refrescante devido á alta acidez e alegre por sua extrema vivacidade!
São ótimas opções para harmonização inclusive com alimentos de difícil compatibilidade, pela acidez e a presença de gás carbônico.

É Versátil por se adequar aos mais variados momentos,seja em uma reunião de negócios, coquetéis, á beira da piscina ou na varanda de casa mesmo,cumpre muito bem o seu papel,sem necessidade de haver uma ocasião específica para abrir uma garrafa de espumante!

Tim tim e um brinde á todos!

Saiba a diferença entre eles:

http://sommeliereanaassis.blogspot.com.br/search?updated-max=2015-03-27T11:30:00-07:00&max-results=7

Temperatura:
http://sommeliereanaassis.blogspot.com.br/


Sugestões refrescantes, para cada ocasião:

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 Vinho só para mulheres

E foi em grande estilo que realizamos a última edição do Vinho só para mulheres, que aconteceu no Polaróide Bistrô em Divinópolis-MG.

O evento tem como objetivo reunir mulheres num bate papo descontraído (Clube da Luluzinha), regado á vinho e jantar harmonizado.

Desde a primeira edição é sempre um sucesso e pra mim, um prazer participar desse projeto, auxiliando no serviço do vinho em parceria com o sommelier Ricardo Sá, que é o idealizador do evento e do Polaróide Bistrô,que sempre nos recebe com muito carinho.

Vinhos Concha Y Toro




Arroz primavera e lombo agridoce
 ao molho de maracujá

 

Sobre o cardápio,simplesmente fantástico

 

Sensação de laka na calda quente de goiaba



Parte da equipe que faz acontecer!

Aguardem que em 2016 têm mais novidades!

@polaroide.barbistro
@rlfsa @anapdassis
@fernandohenriquesousa @willpradog @fernandateles




Patrocínio:


 














Circuito Brasileiro de Degustação

Belo Horizonte, foi a primeira capital a dar início ao Circuito Brasileiro de Degustação 2015, evento que acontece em parceria com o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) e pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).

A proposta é apresentar novidades e diversidade, na produção de vinhos nacionais, onde o público alvo são compradores,profissionais da área e formadores de opinião.

Costumo dizer que,quando estou nesse evento,conversando com cada um dos expositores, é como se estivesse nas vinícolas, devido á recepção e hospitalidade com a qual nos recebem, portanto faço sempre muita questão de estar presente!
 As palestras esse ano foi ministrada pela sommelière Sílvia Mascella Rosa do (Ibravin) que abordou o tema, Vinhos Brancos e Vinhos Tintos, contando a trajetória do vinho no Brasil com riqueza de detalhes e ao mesmo tempo fazendo com que experimentássemos sensações de harmonização diferenciada, quebrando o paradigma de que “vinho branco é tudo igual”, que “harmoniza” apenas com carnes brancas e vimos a “versatilidade” da harmonização com estilos de vinhos brancos variados. Nos vinhos tintos, ousamos nas harmonizações, fugindo do trivial.

As vinícolas participantes esse ano em Belo Horizonte, foram:

Casa Valduga, Casa Venturini Vinhos finos e Espumantes, Cooperativa Vinícola Garibaldi, Dal Pizzol Vinhos Finos, Domno,Lídio Carraro Vinicola Boutique,Luiz Argenta Vinhos Finos,Miolo Wine Group,Sanjo ,Vinícola Aurora,Rios Sol,Vinícola Herman,Vinícola Salton,Projeto Suco de Uva 100%  do Brasil e Oxford Porcelanas S/A.

Surpreendendo á cada edição!

Sucesso á sommelière Sílvia Mascella Rosa e aos organizadores do evento!

Tim Tim!

 

Visita á Enoteca Decanter

Na última terça feira 25/08, a visita com os alunos do curso de bartender do projeto Diageo foi à Enoteca Decanter na região da Savassi em Belo Horizonte.

A Enoteca é bem mais que uma loja de vinhos, o espaço conta com três ambientes compostos por um deck super charmoso como área gastronômica, salão climatizado contendo uma cave de queijos, uma cafeteria, um empório com azeites, massas, conservas, especiarias e uma loja exclusiva com mais de mil e duzentos rótulos de vinhos e espumantes de 20 países.

O salão é composto por um restaurante que se estende até a varanda, oferecendo um ambiente muito agradável e cardápio bem elaborado, pelo Chef de cozinha Adenilson Fiúza e o sommleier Nelton Fagundes criando harmonizações perfeitas.
A casa possui também um espaço exclusivo para eventos corporativos, cursos reuniões e treinamentos empresariais.

Foi uma tarde muito agradável e produtiva, com os alunos que têm demonstrado muito interesse e empenho pelo curso!

Agradeço ao sommelier Nelton Fagundes e toda a equipe pela parceria e hospitalidade de sempre!
http://www.enotecadecanter.com.br/sobre-noacutes.html
 

Taninos

O que é tanino afinal?

Nada desejado pelos iniciantes mais adorado pelos amantes no mundo do vinho.

Taninos são compostos químicos fenólicos formados por dois grupos principais: as antocianinas e os taninos. As antocianinas são responsáveis pela cor (púrpura) predominante nos vinhos jovens. Os taninos caracterizam as cores amarelo-alaranjada ou âmbar. Isso explica por que os vinhos,quando jovens apresentam cores intensas violáceas e quando envelhecem apresentam tonalidade vermelha atijolada, acastanhados e tons de âmbar (em vinhos de velha guarda).
Encontrado em madeiras, sementes, folhas e cascas de frutas que ainda não passaram pelo processo completo de maturação, atuam em defesa das plantas contra o ataque de herbívoros, tornando seu sabor desagradável permitindo assim que o vegetal tenha sua maturação completa.
Nas uvas o tanino é encontrado principalmente nas cascas, sementes e engaços (caule dos cachos). Assim como os açúcares os taninos também amadurecem quando, jovens são mais agressivos ao paladar e conforme atingem a maturidade se tornam mais macios e sedosos.

Quanto á sensação de secura e adstringência, essa característica será mais presente nas uvas com cascas mais grossas que terá maior concentração de tanino, como a Cabernet Sauvignon,Tannat,Nebbiolo,Baga,Sangiovese Grosso e Petit Verdot.

Tanino da Barrica
Os taninos também são encontrados na barrica de carvalho, madeira utilizada nas vinícolas para fermentar e amadurecer o vinho. O período de maturação do vinho em madeira irá resultar em estrutura e potencial para envelhecer.

Vale lembrar que, os vinhos brancos e rosados têm taninos imperceptíveis e para os vinhos tintos, pela regra quanto mais concentração de tanino, maior será a sua estrutura e o seu potencial de guarda.

 

O que é sommelier?

 

A palavra Sommelier vem do francês [bête de] somme = [besta de] carga + lier = amarrar, ligar, portanto o "amarrador (ou lidador) das cargas". Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo responsável de provar seu conteúdo antes que fosse servido aos Reis e nobres, para evitar tentativas de envenenamentos durante o transporte.

Quando da popularização dos restaurantes em Paris, no final do séc. XVIII convencionou-se que quem trazia ou transportava o vinho ficava com a obrigação de prová-lo, não só pelo motivo exposto acima, mas também para garantir se o produto era de boa qualidade.

Assim, nasceu a profissão como é conhecida hoje; o Sommelier é responsável pela escolha, compra recebimento, guarda e pela prova do vinho antes que seja servido ao cliente.

Recentemente a profissão foi regulamentada no Brasil, através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, reconhecendo a importância desse profissional no setor de alimentos e bebidas.

Sommelier ou Sommelière?

Esclarecendo a dúvida.

A palavra Sommelier,de origem francesa está no masculino,porém existem os gêneros tanto no idioma francês quanto no português,sendo assim,no feminino iremos usar a palavra Sommelière.

Ou seja:

Sommelier = Masculino – Ele é Sommelier

No feminino, será acrescentado o e ao final da palavra e acento grave no penúltimo e

Formando então a palavra Sommelière.

Sommelière = Feminino – Ela é Sommelière

A profissão

Não é por acaso, que a profissão de sommelier, está entre as 10 melhores no mundo do vinho, pois permite que o profissional explore novos horizontes em áreas diversas como, hotéis, restaurantes, supermercados, importadoras e vinícolas, desenvolvendo tarefas operacionais e compartilhando seus conhecimentos por meio de cursos e palestras, prestando serviço de consultoria para eventos e estabelecimentos.

A remuneração varia de acordo com a região e área que o profissional atua, lembrando que nas capitais e locais turísticos, o mercado é maior.

Pra quem não sabe

Além do sommelier em vinhos,tem também o sommelier de cerveja,destilados,cachaça,whisky e café,e em todas as áreas os profissionais vivem situações e experiências novas constantemente,agregando valores e compartilhando conhecimentos.

Quando e porque decantar o vinho?

Dos acessórios de vinho, o decanter é um dos mais charmosos, mais sua função não é apenas dar charme ao serviço.

Decantar, basicamente significa livrar um líquido de impurezas, sendo essa uma das principais funções do decanter, separar o vinho de sedimentos que se formaram dentro da garrafa, durante a maturação, no caso dos vinhos de velha guarda, pois nos vinhos jovens a decantação terá a função de revelar seus aromas e amaciar os taninos.

Um pouco de história

Na antiguidade o decanter era usado com o propósito de servir, uma vez que os vinhos eram armazenados em grandes ânforas, sendo necessário um recipiente menor para facilitar o serviço á mesa.

Os romanos teriam sido os primeiros a utilizar decanter de vidro, mais era muito comum encontrar recipientes em bronze, prata, ouro e cerâmica, sempre no clássico formato de bojo largo e gargalo estreito.

 Hora de decantar

Nesse ritual, menos é mais, portanto devemos ficar atentos ao tempo de decantação!

Vinhos de velha guarda são mais frágeis quando em contato com o oxigênio podendo oxidar facilmente, sendo assim o ideal é fazer parte do procedimento no decanter para separar os sedimentos e terminar na taça, onde o vinho irá continuar sua evolução.

Aeração

Nos vinhos jovens e potentes onde o objetivo é fazer com que o mesmo receba oxigênio para liberar aromas e amaciar taninos, iremos fazer o procedimento de aeração.

Qual decanter escolher?

O decanter assim como as taças, tem formas variadas, podem ser feitos em vidro ou cristal, compondo até mesmo a decoração, porém na hora do serviço do vinho os modelos mais comuns serão mais eficientes,que são aquele de base larga e gargalo em forma de funil.

Pra não esquecer!

Vinhos simples para consumo rápido não necessita decantação e vinhos de melhor qualidade, mais encorpados, que tiveram guarda em madeira, devem ser decantados.

Limpeza do decanter

Devido aos diferenciados formatos, a limpeza do decanter, não é tarefa fácil, mais com algumas dicas, isso se torna mais simples!

Evite detergentes, mesmo que seja neutro, pois eles podem deixar resíduos no fundo do recipiente e não será nada fácil remover;

Uma boa opção é lavar apenas com água, se ainda assim, os resíduos não forem removidos, use uma mistura de gelo picado e sal grosso, que irá limpar sem que fique com aromas indesejados;

Uma boa alternativa é colocar um pouco de bicarbonato de sódio no fundo do decanter e cobri-lo com água morna. Assim os sedimentos se desprendem do utensílio, para finalizar, basta enxaguar com água.